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기름맛풍미
김선희
2018.04.13 1,004 1

​기름이 들어가는 볶음 튀김 부침 전 요리를 할 때 식용유를 넉넉하게 넣어서 조리하면 고소하고 담백한 기름맛이 나서 좋던데요

그런 기름맛을 풍미라고 하더라구요

요리의 풍미가 깊은 맛이 날 때 더 맛있게 느껴질 수 있잖아요

요리의 기름맛이 많이 느껴지면 느끼한 맛이 나고 칼로리가 높아서 살찔 염려가 있으니 그런 기름맛을 좋아하지 않는 분들도 

계시지만 

볶음요리나 튀김 부침 전 요리에 기름을 아껴서 적게 넣으면 특유의 고소하고 담백한 맛이 떨어지죠

중국요리를 참 좋아하고 중국요리는 맛있게 느껴지는데

짜장면,탕수육, 짬뽕 등 중화요리에도 기름이 많이 들어가지요

식물성 기름은 콜레스테롤도 적고 그래서 많이 섭취해도 위험하지는 않을 거 같은데

그래도 몸에 지방이 많이 축적되는 거니까 기름맛이 좋더라도 양을 조절해서 섭취해야 할 거 같네요

느끼한 맛이 싫다면 기름을 적게 넣어서 튀기고 볶아 먹고 부쳐 먹고 그래야 겠지만

요리가 좀 느끼한 맛이 나도 담백하고 고소하게 풍미를 살리고 싶다면 기름을 넉넉하게 잘 넣어서 맛있게 해 먹어야 겠지요


  
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